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食品原料

乳清蛋白

相比其它的蛋白来源,乳清蛋白含有高含量的支链氨基酸(BCAAs),包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸,它们对机体组织、肌肉和骨骼生长和修复的作用不容忽视。

乳清蛋白还富含含硫氨基酸半胱氨酸和甲硫氨酸。在人体内,含硫氨酸可以转化为谷胱甘肽,后者是免疫功能的重要组成。

一些特殊的乳清蛋白成分还具有特殊的健康益处:

乳铁蛋白:含铁离子的乳清蛋白成分,在人体中可激活自然杀伤细胞(NK cells)和嗜中性粒细胞,促发集落刺激因子(colony-stimulating factor),增强巨噬细胞的免疫功能。

α-乳清蛋白:乳清蛋白中占比约20%-25%。在小鼠实验中,α-乳清蛋白能增强机体对系统性抗原的免疫反应。

乳脂肪球膜蛋白(MFGM):母乳中的特殊蛋白之一,包含有膜蛋白,如嗜乳脂蛋白、黄嘌呤氧化还原酶、乳凝集素和粘液素等,它们在人体的营养、免疫等多个方面不可或缺。

β-酪蛋白:酪蛋白存在于母乳中,其中β-酪蛋白是主要存在形式,后者约占母乳中总蛋白的25%。酪蛋白为人体提供生物活性磷酸肽,还能促进肠道对钙的吸收等。

水解肽:水解肽是面向过敏体质婴幼儿配方奶粉的乳蛋白源。水解肽的品质取决于乳蛋白原料的质量和水解技术。

酪蛋白糖巨肽(GMP):是一种含有唾液酸的活性糖肽, 是干酪制作过程中由凝乳酶水解k-酪蛋白的105106号残基之间的肽键产生的,溶于乳清中。GMP的一些片段被证实具有抗血栓的作用。




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